"Når der sidder 500 mennesker i Zirkus Nemos telt, og de 499 griner af Bager-Jørgen, Målermanden, Kim Tim eller en anden af Søren Østergaards alter ego’er, så ser Søren det ikke. Han ser kun ham den sidste. Ham, der ikke griner."
Søren Østergaard er, både som menneske og skuespiller, på stadig jagt efter nuet, anerkendelsen og bekræftelsen. Men jagten på nuet har også sine omkostninger. Når der ikke er en manege i et zirkus til rådighed, må man jagte nuet andre steder. Den jagt er for Søren Østergaard gledet over i en samlermani, der omfatter alt fra jagtgeværer til guldaldermalerier eller sportsvogne. En mani, som har haft store økonomiske konsekvenser for Sørens og hans kone Lisbets økonomi.
Journalist og satiriker Jens Korse fortæller i Danser med Wienerbrød hele historien om mennesket og kunstneren Søren Østergaard, som trods al fornuft og økonomisk sans insisterer på at gøre livet besværligt for sig selv. Som veletableret og succesfuld skuespiller kunne vejen være banet for ham – men i stedet insisterer han på til stadighed at udfordre ikke blot sig selv, men også sit publikum med sine sære påfund og sin flirten med to af underholdningsbranchens vel nok mest uglesete discipliner: cirkus og varieté.
Bogen følger Søren Østergaard fra barndommen i Esbjerg, over de første møder med cirkus til voksenlivet med ordløse forestillinger og andre underlige ideer. Vi følger med i Østergaardfamiliens liv: et liv med forældre på kollisionskurs, og Søren og hans storebror, som heller ikke kan enes. Det ender med et brag: En hård skilsmisse og Sørens brud med storebroderen. Og nogenlunde samtidig finder Søren sit kald i livet: skuespillet.
Jens Korse fortæller her historien om hvad det er der gør, at kunstneren ikke bare kan nøjes med det halve eller det nemme, men til stadighed vælger den svære, den anderledes og den uprøvede sti – i stadig jagt på succes på sine egne præmisser.