Det er en hovedtanke i bogen, at ernæring er et grundlæggende behov, som sygeplejerskerne har ansvaret for. I denne udgave er alle kapitler opdaterede og bearbejdede til danske forhold. Kapitlerne om andre kulturer, diabetes og kronisk obstruktiv lungelidelse er nyskrevne.
Bogen rummer dels grundlæggende ernæringsmæssig viden, dels viden om ernæring i forbindelse med forskellige sygdomme og lidelser. Ligeledes beskrives kost i forhold til forskellige aldersgrupper. Bogen fokuserer også på ernæringens betydning for at forebygge sygdom samt over- og underernæring.
Alle kapitler indeholder studiespørgsmål og sygeplejefaglige problemstillinger. Teksten er suppleret med mange illustrationer, tabeller og skemaer.