Jørgen Sauer har undervist på Handelsgymnasiet i Næstved og Roskilde, hvor han arbejder nu. Desuden har han undervist på en kort videregående uddannelse, og har en lang tilknytning som undervisningsassistent til Handelshøjskolen og SDU (Syddansk Universitet), hvor Jørgen har undervist på HD og HA studiet.
Jørgen Sauer har skrevet lærebøger i samfundsøkonomi til hhx, og i samfundsfag til hg og hhx uddannelserne.