Koefoed arbejder især med 1700- og 1800-tallets historie med fokus pa hushold, ægteskab, forældreskab og forholdet mellem stat og individ. Hun har været leder af det kollektive projekt: Lutherdom og dansk samfundsudvikling, støttet af Det Frie Forskningsrad, som har dannet grundlag for bogen. Hendes del af projektet har overskriften: ”Dansk husholdskultur – enevælde og tidlig velfærdsstat”.
